HACCP认证考试题库及答案

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HACCP体系制定时需确定体系范围，对影响食品安全的食品链相关过程进行识别并确定其相互影响

当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，持续改进HACCP体系

操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

对于员工的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;

建立CCPs和OPRPs是HACCP的七大原则之一。

CCP 和 OPRP对于控制显著危害是同等重要的。

HACCP的基本概念:()。

危害分析可分为()。

CCP关键控制点识别方法有:()。

HACCP体系应包括的记录有()。

CCP的监控措施包括()。

以下属于HACCP的七个原理之一的是()

()是当监视表明某关键控制点(CCP)失控时所采取的行动。

HACCP计划中的CL中文全称为()。

以下不建议作为CCP点进行监控的方法是()。

OPRP全称为()。

风险评估是基于什么来进行的?()

()是食品安全能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。

关键控制点可以通过()方法来决定。

以下不是产品工艺流程图必须的项目()

危害分析和关键控制点（HACCP)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词的首字母缩写。HACCP是控制食品安全的经济有效的管理体系。