餐饮服务许可审查规范考试题库及答案

本题库共有【96】题，答题练习

烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。

厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

内窗台下斜45度或采用无窗台结构。

采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。

烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合《餐饮服务许可审查规范》第六十三条的规定。

餐饮服务许可审查第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；

餐饮服务许可审查第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；

餐饮服务许可审查第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；

餐饮服务许可审查第四类：建筑工地食堂；

餐饮服务许可审查第五类：集体用餐配送单位。

配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。

运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。

设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检验室，并配备相应检验设备。

配备专用留样容器和冷藏设施。

省级食品药品监督管理部门可根据《餐饮服务许可审查规范》制定具体实施细则，并报国家食品药品监督管理局备案。

《餐饮服务许可审查规范》由国家食品药品监督管理局负责解释。

《餐饮服务许可审查规范》自2010年6月17日起施行。

为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。